有點醜的焦糖奶汁雪花蛋

從料理東西軍節目中學到了如何用湯匙整型......至少有點心得了。

當然，得有2支相同且適當大小的湯匙才能整出想要的型啦~

普羅旺斯經典料理：甜點----焦糖奶汁雪花蛋


從台視文化出版「餐桌上的騷動」看來的

攝影－徐博宇 (作者....有2個)

書裡每道菜都拍得好燦爛非常普羅旺斯

好像有風吹過，光影也在移轉 (噗..)

跟看過的那本「愛在舒芙禮」雖不同調

但都很美



材料跟作法很簡單

只是我弄的雪花不像食譜上的完美....(不氣餒）

６－８人份

材料：

蛋白８個

水１００c.c.

鹽１茶匙

糖２００g


英式奶油醬汁：

牛奶５００c.c.

蛋黃４個

糖１２５g

香草精2茶匙

作法：

１．蛋白加鹽打至硬性發泡，用湯匙整型成

球狀後，放入約80∘C的熱水中，兩面各

煮約１分鐘至有彈性後取出備用。

２．牛奶煮至快滾時，離火，加入香草精，

　　蛋黃先與糖扮勻後與牛奶混合，再回鍋

用小火煮，且要不斷攪拌至稠狀即可。

３．將２浸泡冷水中，放涼後冷藏。

（我覺得用煉乳燒加稀釋也可以啦）

４．水加糖用中小火煮至褐色，為焦糖汁。

（我則以100％楓糖漿代替）

５．食用時，將奶油醬汁盛入盅內，放上蛋

　　白球，淋上焦糖汁即可。



食後心得：因為奶油醬汁及楓糖漿的關係，味道像布丁。

而含入嘴裡像奶泡一樣綿細卻有型的蛋白球，

真的－入－口－即－化，完全免"跛"。

小朋友很喜歡，老郎，麻ㄟ搭計喔～

找時間再試一次！


沒有電動攪拌器的，可以買這種專打蛋白的。（功效不錯，但還是會手酸）


第一次將蛋白打成固狀，噢業！


喔喔....加熱過程蛋白球會膨脹，那...小一點好了。



不行水滾後再放入蛋白球，否則雪花會散。


下次整型，要再費點功夫。