馬焊溝燉雞

連拿破倫也叫好！


根據「餐桌上的普羅旺斯」作者喬鹿（Louis Jonval）書中記載

這一道馬焊溝燉雞（Poulet Marengo）已有二百多年歷史

上網查過Poulet Marengo

確實跟拿破倫有關

是當時的一位御廚在馬焊溝戰役結束後的那一晚

以當地僅有食材為拿破倫烹飪的一道料理

只是本書作者喬鹿使用的材料又較網路上查到的材料簡單些


在我看來

食材取得容易

烹調方法簡單

還讓挑嘴的拿破倫允指回味

這樣的一道雞肉料理

怎能不感受一下呢


材料

１．半隻雞（切塊）＋兩隻雞腿（雞皮不健康所以幾乎都去除）

２．橄欖油一杯

３．奶油一坨

４．麵粉些許

５．白酒一杯

６．雞高湯一大杯

７．磨菇一盒（切塊）

８．去皮牛蕃茄兩顆（切塊）

９．紅蔥頭一大把（切碎）

１０．香菜一小把（哎呦，搞不懂persil洋芫荽洋香菜的問題）

１１．鹽及胡椒

材料份量我一向沒按食譜（幾公克幾公克的很難量ㄟ）

只憑個人喜好抓個約當量


作法

．燉鍋裡加入２＆３，放入１以中大火煎至兩面金黃後

加入９＆１０，炒個２分鐘。

．接著撒些麵粉並攪拌，使其與雞肉充分混合。

．加５＆６，攪拌一下，中火加熱至滾。

．加入１１調味，攪拌均勻後並嘗湯汁作確認後，蓋鍋以小火燉１小時。

．最後加入７＆８，攪拌一下後再蓋鍋以小火煮個３０分鐘。

．完成後再撒些香菜．


心得

１．不知紅蔥頭跟洋蔥的烹調效果差異在哪，都變甜了不是嗎？

２．湯汁是所有精華，那一坨奶油對整體風味影響頗大。

３．烹煮過程香氣四溢，聞了一個半小時還不快點開動有人會餓得受不了，

因此很快就拍完照了。　

４．此道燉雞很有義大利傳統料理的單純、直接精神。

５．再烹調意願，＊＊＊＊＊五顆星，但下次要試試網路版的。


補充說明：

紅蔥頭跟洋蔥一樣會讓人流淚

解方：切的時候旁邊備個小電扇吹(Nick提供'戴蛙鏡'解方)




餐後甜點

挖幾球香草冰淇淋入玻璃杯內

再注入熱騰騰的濃縮咖啡(冷掉的應該也行...我沒試過)

上桌囉～


註：從旅遊生活頻道「甜蜜義大利」看來的

那煮夫介紹的每一道美食都值得一試