廚房三寶

相信大部份海外留學生都會認同，

廚房裡只要有三寶【蔥、薑、蒜】就能料理出家鄉美味。

可能因為美國賣的生干貝比台灣便宜吧（？），

這道是自己在美期間常常作的料理。

新鮮干貝有多種吃法，愛吃干貝也愛吃辣的可以試試這一個，

連湯汁都很下飯，夠勁的啦！

(吃多了眼睛不會癢~~)

材料：

１．大顆新鮮生干貝（愛吃多少用多少）

２．蔥、薑、蒜各適量

３．紅辣椒（愛吃辣的隨意，李錦記的夠辣，挺好用的。※更正：是"寧"記^^）

４．蛋白一個

５．太白粉、麵粉適量

６．油、水、糖、醋、米酒、鹽，各適量(依各人喜好)

作法：

１．生干貝先以米酒及蔥薑醃漬去腥（蔥切小段，薑切片）。

２．在一小碗內將水及適量太白粉攪拌均勻後，續加入蛋白攪拌成蛋白糊(A)。

３．準備蔥花，薑末，蒜末，及紅辣椒(B)。

４．在另一小碗內加入適量水、糖、醋(我用的是紅酒醋)、米酒、及鹽，試試味道，

合意後再加入適量太白粉成調味汁(C)。

５．將醃漬後的生干貝先沾上麵粉，再裹上(A)蛋白糊後，置入油鍋以中火炸個

　　兩三分鐘，熟後即可起鍋置入餐盤中。

　（我是用平底鍋煎的，這樣作得小心翻面，不然麵皮會破掉）

６．利用鍋內餘油（太多的話用紙巾吸掉一部份）爆香(B)蔥、薑、蒜及紅辣椒，

　　然後倒入(C)，攪拌均勻後即淋在餐盤裡的干貝上。


補充說明：

柔嫩的蛋白糊裹住了干貝的新鮮甜美，甜酸辣的調味汁則是眾星拱月，

這就像在義大利佛羅倫斯吃到的，因牛肝菌熬煮的沾醬而舞動的烤牛肉。哈！

一直唱著「阿誇蹦」

不知那是什麼意思？