寡婦湯

沒有歧視的意思，因為這道來自於馬爾他島的當地傳統菜叫 kusksu maltese soup ，
英語國家的人說 Widow's Soup，但用中文還搜尋不到，搞不好很多人連這個島在哪都
不知道，所以自己就來開先鋒。（得意什麼）　


第一次聽說位於地中海的西西里島南方之馬爾他島，是2006年有人在克羅埃西亞那個網誌
加我好友，然後從他的網誌中看到他到那裡渡蜜月的遊記，真是太與眾不同了！ 幾年後，
才在TLC某美食節目中再聽說這個島，知道這道湯的作法，而為什麼稱是寡婦湯，
依記憶中節目上解釋，是源自過去窮困的喪偶婦女因買不起肉給孩子吃，就用現有的蔬菜
熬煮，然後再放入新鮮羊乳酪在熱湯裡，這樣就能讓孩子溫飽。 (還沒人講就多講一點)

No meat and full of flavour – Maltese kusksu

節目中那鍋湯加入的食材有蒜末，洋蔥，芹菜，紅蘿蔔，馬鈴薯，婉豆，蕃茄，蕃茄糊，
花椰菜，萵苣（高麗菜絲），水等（或還些香草...忘了...所以我撒了些義式香料），
是先以少許初榨橄欖油炒一下蒜末洋蔥後，再加入其他食材及水後煮熟，調味，
接著將整球/塊乳酪擺湯碗中，再舀入熱湯即行。依其故事背景看，蔬菜種類該有季節性
的(比如目前那邊同樣是 冬季...溫度來到13度C)，總之窮人喝的湯就有什麼用什麼，這樣說
好像很沒價值，但要知道聞名的馬賽魚湯當初也是窮人出身喔！松露、伊比利火腿也是。
(湯頭重點是會出甜味的洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、花椰菜，然後再蕃茄的酸甜味)

說到底，這道湯去掉乳酪即是義式蔬菜湯，而以中菜角度看就是雜菜湯，只是沒有肉類，膽固醇蛋白質(傻傻搞不清楚)來源是乳酪，演變至今，已不限是否一定要用羊乳酪，無論是用 Kusksu maltese soup 或 widow soup 搜尋網頁或圖片，都可看到些許差別，乳酪只要挑遇熱能軟/融化的就行，沒有整球整塊的乳酪就用起司條，有些人還以水煮蛋或班迪克蛋取代乳酪，總之強調的是高纖低脂，要再多點飽足感的話我會加入義大利麵疙瘩或搭麵包，這道湯品的滋味被接受度很高，很香甜好喝，而且因為有軟QQ的乳酪也會是小朋友喜歡的湯品！
只是寡婦這名稱會讓媽媽們忌諱吧...XD

之前只加了起司條，這兩天在家樂福發現新鮮的馬佐拉乳酪球就趕緊再來試試。