專業版的

再一次作義大利托斯卡尼傳統菜，蕃茄燉牛肚，而這次不管是在材料或製作時間上，


真要說是最完美的一次，都可以端上餐桌賣了！（把晡）




使用食材與料理方法，在2007年的8/21提過。


不過這次的量較大，用了３顆牛肚，１包新東陽培根，２顆洋蔥，２條細紅蘿蔔，１把芹菜，３顆牛蕃茄，


另加３罐蕃茄罐頭，１瓶白酒，及２罐高湯。


首先在大鍋底以橄欖油或奶油炒熟培根丁後，加入碎洋蔥。




待洋蔥炒軟後，續加入紅蘿蔔、芹菜、牛蕃茄。




因國產牛蕃茄不夠味，色調也淡，所以這次再加入一罐頭蕃茄丁。

　


除了蕃茄丁罐頭，還加了半罐的蕃茄糊（主要為調色），另再加一罐的去皮的蕃茄顆粒（計４顆,也將其切碎）。





然後加入３顆先以滾水燙軟、再剪小條的牛肚後，這次倒了一整瓶的白酒，


結果就滿鍋了！





不得已，只好先分成兩鍋，分別以鹽、胡椒調味後，放些薄荷葉，以文火加蓋悶煮，並時時攪拌，


再不時倒入計兩罐量的牛頭牌雞高湯淹過所有材料， 全程不加水。




（此時兩鍋已煮成一鍋）


最後待牛肚達理想口感，熄火，悶一下，接著不加蓋的以中大火滾煮收湯汁後成糊狀，就大功告成了。



之前提過 ，這道傳統料理作法簡單，只是耗時，重要的是，每隔幾分鐘就得從鍋底攪拌一次，


因此這一鍋前前後後共燉煮了我的天啊６個小時！


牛肚要不軟嫩都不可能啊～～～


 

 


來瞧瞧，上兩盤是專業廚師的，圖片出處在這裡及這裡，

下左圖是我在佛羅倫斯吃到的，下右是這次煮的，毫不遜色吧！（翹尾）



那這道在台灣可能吃不到、就算有、也不會有我如此閒情意致跟它攪和的傳統料理，是怎麼吃法呢？


當然是搭配麵包囉！


看是法國棍子麵包還是紮實口感的麵包，不然厚片土司也可以啦，麵包沾燉牛肚的醬汁吃是最棒的～


如果牛肚吃光了，還剩下醬汁，也千萬別浪費了，拿它用來沾麵包，

或淋在煮熟的義大利麵條上，那就成道地的蕃茄義大利麵了！




（冷藏後要再加熱前最好先添些許水才好）