意外跟到流行。
原本以為糖漬大概是用糖煮到海枯石爛，實際卻是多了一道去橙皮苦的步驟，然後再花個幾天時間而已。
半個月前看到一張檸檬糖霜蛋糕的照片，雖不太吃蛋糕，卻被那糖漬檸檬與糖霜吸引，怕甜卻喜歡糖霜是怎麼回事，於是查起糖漬檸檬作法，起先連到愛料理，又查了 candied lemon，接著找到你水管上一支2013年發佈上百萬點閱率的 chocolate dipped candied orange slices，後來發現，近來網路上分享的糖漬橙片巧克力差不多都參考那個日本媽媽食譜來的，連愛料理中那個也是，只差有的人會交代來源，有的不會。
（攝於尼斯）
說到糖漬這種東西台南人很熟，就是蜜餞，甜的酸的辣的鹹的乾的溼的都有，糖漬甜橙是法式蜜餞，在南法市集裡可見到各式糖漬水果，但買了美美的一盒搭機回來後會流湯，因此當初對其印象不好，後來2010年北上時於'珠寶盒'買的巧克力甜橙條(有裹砂糖)，對其留下美好印象，這回就也來試試，此外還參考一位版主的加速版，她也是參考那日本媽媽的作法卻只用四天時間(學她泡水中加些鹽），不過邊作邊等邊試吃的我，仍然花八天時間就是了，這麼久也沒作什麼，都是在等，需要排好時間的只有第二、三天的泡水換水工作。然而因自己都在晚上處理主要工作，所以跟別人的第幾天有點差。
完整版在這：http://tarosaresume.blogspot.tw/2015/05/blog-post_24.html
第一次糖煮後，漬兩天，這之間各有一次的小火煮幾分鐘（四天版的加速法之一），最後再小火煮到自己覺得OK程度。其間用些糖漿加在紅茶中，很棒！
第七天要送進烤箱時的模樣，連頭尾皮的部分也沒浪費，自己吃的，沒差，何況橙皮才是主角，剪成條狀就是橙條巧克力。
希望橙片乾一點，就試了不同烘烤溫度與時間，導致有幾片出現焦黑，也比較乾，試吃的結果，乾乾QQ有點黏牙的口感比較合自己嘴巴，頭尾的橙皮也超好吃的，一出爐就連吃四片。
要不是烘乾過程中會滴糖漿，使用蔬果乾燥機應該會比較省事，也能產出較多的量，差不多能烘十五顆的甜橙片吧，是這次的三倍量。後來，因烤完自然風乾後仍然黏黏的，就決定讓穩當的蔬果乾燥機繼續收乾。
於是自然風乾一天一夜再加乾燥機烘幾小時後的第八天變這樣。乾點就不黏手，相對來說，果肉部分就變得較乾扁。
因不想浪費80%的苦巧克力所以最終成品沾得醜醜的，原先的28片試吃後一盤只剩20片。
不知是否因第一天並非以大火滾水煮的關係，雖是糖漬，卻不會甜到喪失橙皮味，然後兩天的泡水換水過程參考了四天加速版的泡水中加鹽，所以橙皮也不苦(可能各人感受不同），此外兩天的糖漬時間又學四天加速版的各一次小火煮，總之，我的是混搭版。
包裝後，價值感就出來了！
剩下的香橙糖漿則是另一大收穫，香橙紅茶，香橙咖啡，太好用了！
後來發現還有一收穫，大火煮15分鐘甜橙後的水也有用途！
【第二批】
按照完整版的進行到烘烤前一天的情況，這次只用四顆南非甜橙，一樣的甜橙片重量之90%用糖，糖漿顯然的少很多，試吃一片，這回比第一批的甜，橙皮味也淡些。
送進烤箱前，這一盤大大小小共23片，決定以100度C烘烤個60分鐘看看。
最後是烤過後風乾一天後覺得還是有些黏黏的，就再以100度烤一次，但只烤30分鐘，一樣再風乾一天。邊等邊吃掉頭尾橙皮部分.....最喜歡這部位了。
所以這次花了九天時間完成，結果很滿意，感謝那位分享完整版作法的莎莎醬與其提供之經驗值，隔水加熱巧克力的熱水不能太燙，因此第二批的巧克力部分就不凹陷，漂亮多了。
這種甜點不是每個人都懂，或只以甜橙成本斷其價值 (第一批南非甜橙五顆五十元，第二批則一顆八元，巧克力反倒比較多錢)， 因此就不好輕易送人，免得聽到像是"這皮能吃喔?"的問句，就嘔了，我的工可貴呢。
【第三批】
12月中已買不到南非甜橙了，就改用台灣柳丁，但一樣的作法一樣的切片厚度，後者顯然果皮較薄較軟吸水力強，果皮果肉軟爛，顏色不如甜橙的橘，切片後也易變形破損。南非甜橙，勝！
從經驗中確認100度C烘烤90分鐘的結果最讓自己滿意，然後自然風乾兩天--其實是沒空。
沒沾巧克力的橙片是為留作它用的。
ps
第三批使用影片中的巧克力，結果還是原先使用的80%及75%苦巧克力最搭，畢竟橙片已經很甜，與苦巧克力結合後的滋味非常美妙，卻不見得會被怕苦的小朋友喜歡吧。
20151223
【第四批】
因看到進口美國甜橙，立馬挑了五顆漂亮的回家，反正越作越順手，而且糖漬的保存期長，以台灣氣候而言，冬季是最適合製作這項甜品的時期了。
大火煮過的橙皮水好好聞喔，不知能否用作他途而非倒棄。
找到了！
刺的洞算蠻多的，每顆差不多有40個吧，刺的深度差不多有0.5公分，而台灣柳丁的皮因較，就淺些。
20151230 完成的第四批。
20160101
新的一年的第一天深夜將第五批完成包裝，第六批則開始第一天糖漬，剩下的10顆美國甜橙則考慮是否改作橙條巧克力（省事多了）。越做越順手，也找到能將巧克力沾得漂亮的器皿，還有，工欲善其事必先利其器，使用切片道具不僅讓每顆甜橙產七、八片的量，也讓每片都是0.5公分厚度，較易乾燥，嚐起來的口感也較好，手切就難。
邊做邊分享給一些人嚐，有幾個也想作，但還沒講完一半處理程序她們就頭昏了，還有那種連看連結網頁之圖文說明都看得眼花的。可見有多喜歡這糖漬橙片巧克力啊！
第六批成品。100度C烤60分鐘後，取出烤盤，將每片翻面，再送進烤箱烤60分鐘，是最合己意的最終版本了，至於糖漬的程度，則是別甜到失去皮味了。
20160112
寒流來襲，又下著雨，室溫18度C。
即使100度C的水隔水加熱巧克力，但在這樣的氣溫下，沾完熱融巧克力後遇到冷空氣很快就凝固，橙片上的巧克力就不會有凹陷的問題了。
20160226
最後補充：
台灣氣候潮濕，保存時即使擺在密封盒裡也要放防潮包！
前陣子吹南風，屋裡屋外地板一片溼，好幾天都不乾，然後發現有一部分橙片竟然發霉了不得不丟掉，好可惜啊。
20210219
最新頻道 https://youtu.be/R-l3Q3Hncdo
6 則留言:
真的是越做越美！想請教如何將巧克力沾得漂亮的秘訣？ 謝謝
溫控，隔水加熱巧克力的熱水不能一直太燙，等巧克力融成漿後，待其降溫變稠一點最佳。。。(所以會受季節與室溫影響^^)
想請問一下，發霉看起來是怎麼樣呢？？
就綠綠的毛毛的，連擺進冰箱也最好盡快食用完喔。
請問果乾機可以做嗎？
糖漬後太濕了，單靠蔬果乾燥機會更耗時吧…
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