松露蘑菇白醬義大利麵

仗著四個月來食量不變只是少吃肉類海鮮下減了三~四公斤，而敢使用很久沒碰的奶油及 Heavy Cream，作法參考國外某大廚在其 blog分享的，只是沒使用高湯。

 


意外發現松露蘑菇醬(中)，像尋到寶似的立刻放進提籃，於是作了春節以來的第一道西餐，然後還加了一般人沒使用的白酒 (大廚撇步)， 白醬一般作法是奶油炒麵粉後加鮮奶，使用 Havey Cream算偷吃步吧，也少了黏稠感，就因為這樣才古溜古溜的。



這道麵若非還加了充場面的蒜末炒蘑菇，說來作法比其他義大利麵還快速，如在佛羅倫斯嚐的松露義大利麵那樣，將煮熟的義大利麵條與白醬拌勻後，再刨一些松露片在上頭就讓人允指回味了。而這種罐裝松露蘑菇醬中的碎松露含量雖然只有8%，蘑菇佔了54%，其他多為橄欖油，但松露的氣味很濃，因此這樣一盤只挖一大匙便足夠，一半與白醬混合，一半盛盤後再擺在上頭(才看得出來啊)。沒魚蝦也好的過過癮。

另外以奶油炒麵粉的白醬方式，然後還加了白酒及一點點cream，結果口感滋味確是差了點。Havey Cream 勝！



最後要離題說一下的是第二張圖右邊那罐墨西哥醃辣椒片，好東西啊！以前作三明治都使用醃酸黃瓜開胃，這墨西哥醃辣椒片是目前冰箱內的必備品。圖左則是南法黑橄欖泥醬，雖不起眼，單淺嚐只覺得鹹鹹的，卻非常開胃 (參南法【魯貝隆區】9/12＿Loumarin＿食物篇)，加上最近不吃吐司改吃法式千層薄餅或蔥抓餅，通常在煎熟的薄餅/蔥抓餅上一邊抹了黑橄欖泥醬(薄薄的即可...用到品質很優的火腿時就不用否則會搶味)，另一邊則放起司片火腿片再加一些墨西哥醃辣椒片，然後折成半圓，就是我的早餐了～ 好粗好粗好好粗！