實驗

鼎邊銼，甜的。XDDD

所有食材除了鮮奶及核桃，都不一樣，所以不能叫台式古拉牛奶千層派 Gullac，卻是完全參照其作法就是了。上附影片中的製作過程與環球美食通的土耳其媽媽一樣，只是沒撒紅石榴，讓這道傳統甜點多了寶石般的點綴。

原想以越南春捲皮代替土耳其 Gullac餅皮，但查過資料後，(鼎邊)銼的成份比校接近，都有用到玉米粉，加上市售的越南春捲皮太扁平，不如(鼎邊)銼有些微的捲邊，而我相信這點非常重要，因為 Gullac餅皮第一次成型時是將潑灑在炒鍋底上的澱粉漿烘烤成圓鍋狀後，再經過適度重壓成的餅狀，因而每張 Gullac都有凹凸的波浪形。只是使用(鼎邊)銼的不足點就是厚重了些，原本還認真考慮過是否也來試試自己作 Gullac，但節目中說連土耳其女人都只能買現成的，就不要高估自己。


因此如影片教的，將鮮奶加熱後，加糖，因餅皮沒味道，全靠牛奶的甜度，所以糖的份量要足，然後因沒土耳其人習慣加的玫瑰水，也沒香草精，反正那類人工香精能不吃就不吃，就天才的使用杏仁粉，而且是以杏仁顆粒去研磨的，平常都拿來加在咖啡中，增添另番風味。

過程中最麻煩的是，現成的(鼎邊)銼皮為了不沾粘，因此都裹了太白粉，媽聽我說要以鼎邊銼作這道甜點時，交代說一定要先過熱水將粉給洗掉才好，結果比作土耳其的Gullac還搞剛，但還是費事的一層層鋪上去，夾層中的碎核桃，則以市售小包裝的核桃杏仁壓碎後使用，只是沒加糖，土耳其人的甜度對我來說太極至了，靠牛奶中的甜度就行。
補充：還多撒了香椰碎片。

之後就再鋪個幾層，每鋪一層就淋上杏仁牛奶，如影片中讓層層濕透，完成後擺入冰箱冷藏個2～3小時，待牛奶完全被吸收即可取出切片食用～




實驗心得：

1‧夾層的核桃杏仁不可或缺。kadayıf 與 Baklava 的內餡也是核桃耶，土耳其人真愛核桃。

2‧跳脫土耳其傳統，夾心也能改以其他果乾作口味變化。

3‧整體滋味沒問題，但餅皮需薄一些才能呈現輕盈感，如節目中所形容的，如天使的翅膀。

4‧想像(鼎邊)銼若薄些，成果應該接近涼粉或粉粿的口感，只是後者雖滋味單調卻較為Q彈，不過因不確定 Gullac的成份比例，也沒實際嚐到，這只是猜測罷了。


5‧這次(鼎邊)銼是在安平許家買的，一斤120元，不知在安平菜市場內買的會不會像潤餅皮那樣是整張的？整張的會比較好用。

6‧其實，(鼎邊)銼在魚湯中就是古溜古溜的，若 Gullac像天使的翅膀，(鼎邊)銼就是會游動的魚囉～！

7‧單買(鼎邊)銼時都說要買「銼」，台語音同「蛇」。

因以上幾點，第二次就將其切片後放進蒸鍋中稍熱一下，結果，熱度柔化了糕點，也相信這樣比較接近傳統，因為古時候沒有冰箱，感覺如台式某項甜點，這個台式指可能在南部一些傳統市場內才找得到的傳統甜點。問題是，夾層中的碎乾果溫熱後風味銳減。

最後，還是讓鼎邊銼回歸湯品上。

一樣是鮮奶+糖+杏仁粉後加熱，一邊則將「銼」也放入滾水中煮至透明後，再加入杏仁牛奶中。　哇～ 這時的「銼」就像加在茶飲中的粉條那般，很滑溜！　哈哈哈～土耳其人可以試試這吃法！　




後記：
其實是在酸。洋人在形容對食物的感受時常提 another level，一開始台灣人就直譯層次感，然後大家有樣學樣用到氾濫讓人煩，反正評論任何食物都派它上場，才能讓別人以為自己懂食物似的，連材料成份作法單純的，也硬扯層次感, 像是拿它當食物等級標準(這時本人習慣罵一句白癡)，原因就在肚子裡沒墨水又缺乏創意，說不出所以然，這時就用層次感帶過。這種情況多出現在網路上，因為現實生活中，人們多半都說好吃好吃很好吃不是嗎！誰那麼囉嘍。