女神的酥胸

既然有少女的酥胸，這形狀就是女神才有囉。



雖然有點醜，卻讓我從烤箱拿出來後立馬吃了一個，然後就煞不了的邊吃邊嗯～嗯～陶醉不已！自製的蛋白霜，竟然這麼好吃！


「自製的蛋白霜帶有柔軟的內部和香脆的外表，但商業化的脆餅內部和外部都是脆的。」--
維基百科/蛋白霜。

第一次嚐到蛋白霜是在美國時的一次 potluck，一個洋同學帶來的，她的蛋白霜就像維基百科裡的圖片那樣像花般的很漂亮，不過那時只覺得很甜很脆，之後曾在台灣的好市多買過，一樣那甜味口感，一包沒吃完就放到過期丟了，似乎只為買來緬懷那場愉快的 potluck似的。

這次會自己動手作，只因看了 BBC NGP那個專作罪惡糕點的胖胖女孩介紹的一道甜點，蛋白霜 + 檸檬凝乳，看她作了那麼多甜滋滋的品項，就這個吸引我，可能是畫面想像，因她的蛋白霜還加了其他不同色素，總之作法都很簡單，酸甜的檸檬凝乳還能拿來當果醬用，一兼二顧！

蛋白霜（Meringue）作法參考的是杰米奥利弗，因為崇洋啊，就會用洋人的食譜，一來是能看英文就看英文的，二來是討厭那些將他國人智財佔為己有，假掰的所謂料理家。

How To Make Perfect Meringue | Cupcake Jemma

https://youtu.be/ZPf7n2-KLfQ

成份有四顆的蛋白(看到的食譜都用四個XD），100克的砂糖，還另加了一咪咪的鹽。


決定用這方法主要是其全程烘焙時間只花25分鐘/150度C，然後利用烤箱內餘溫繼續烘烤個一至一個半小時即可，不像一般等到愛睏的需要花到3小時/100度C。

大概烤箱設定問題，因此烤出來的成果出現黃褐色，維基上寫 「這個甜點不應該變成黃褐色」，幸好不是拿去賣，何況外頭有維基寫的「蛋白霜應該具有乾脆的外表」，不小心就會捏破，裡面也有如維基寫的「帶有柔軟的內部」，整顆入口咀嚼後像牛軋糖又比其軟綿會黏牙的口感超級棒！害我吃了第一個後不禁嗯～的一聲，再拿一個吃，又一聲嗯，之後煞不住的一個接一個往嘴裡塞，還來不及讓自製的"檸檬凝乳"上場，就吃掉一半的量，所以哪會介意它不完美。第一次作，至少有幾顆形狀還可以吧。

這次因烤盤限制，擠花/擠乳的空間也沒排好，就將剩下的蛋白霜如影片中作法，拿兩根湯匙胡亂弄出四大坨，結果反倒底部沒熟，後來又倒扣烤了一次才能吃。

利用烘烤蛋白霜的時間作檸檬凝乳（ Lemon Curd），一樣是挑了最簡易的洋人食譜，http://www.taste.com.au/recipes/17755/lemon+curd

兩顆全蛋 + 兩個蛋黃 + 165g的砂糖 + 80g的無鹽奶油(室溫融化的) + 兩顆的檸檬汁 + 檸檬皮。(怕不夠酸or太甜，又多加半顆的檸檬汁）

這個食譜比較不GY，蛋與砂糖混合後，將其他材料通通加入，以低溫/隔水加熱，持續輕拌到成漿糊般黏稠感即可，就最後一項累人，攪了半小時超過吧，但重點來了！這個食譜多一道程序，即要裝入密封罐時，過濾網，將一些渣給濾掉，這樣成品會比較漂亮！  扣蓋後立刻擺進冰箱冷藏。



這是給螞蟻族吃的，連怕甜的我都抗拒不了，尤其搭配檸檬凝乳讓整體滋味有亮點，正確說法是，檸檬凝乳本身就很強，根本百搭嘛！
此外也必須說，自己作了檸檬凝乳才終於知道它該是怎樣的自然酸，畢竟，在食品材料行裡，連現成的棗泥豆沙鳳梨泥都找得到，就也能找到這種東西，真實成份只有製造者知道，反正都是幫業者省去人工與時間的，這也是為什麼總覺得一些市售食物大同小異啦，呵呵！ 連餅乾都能作好冷凍的一條條業者買回去切片後送烤箱加熱即可，要說是手工餅乾，也像啊！

後記：
讓媽看酥胸的圖片，跟她解釋怎麼作，怎麼口感及有多甜。
媽「這適合咖啡廳」
我「很合喔，但沒哪個咖啡廳老闆會花這種時間啦」