料理非難事

人生第二次自己作可樂餅，第一次是在十六歲的暑假，靠媽的一本傅培梅食譜及自己平常剪報，接管了兩星期的廚房，那段時間作的其中一樣食物就是可樂餅 。

前陣子網路上有人提到作飯洗菜切菜煮菜怎樣怎樣的，簡單說就是很多學問啦，重點是希望男人給予持家的人尊重體諒，別以為作飯是很輕鬆簡單的事情。要說認同，卻也不全同意，在自己看來，讓家人或自己吃飽吃好，根本天經地義，花的是時間耐心，但並非多麼偉大的事情，若拿自己犧牲工作來計量洗手作羹湯的價值就不妥了。忘了哪部電影裡大廚提訓新進員工的話 : 煮給自己家人吃的叫烹飪，煮給別人吃來賣錢的才叫專業。


想到電影料理鼠王說的，料理非難事，否則當年從未下過廚也不曾待在廚房看媽作飯的少女怎會在媽出門前只問了，煮飯煮粥的水米比例，炒高麗菜要放什麼東西，就兩個問題(食譜上沒有)。那時不像妹妹還會麻油煎蛋，卻認為有食譜就行，所以兩週裡天天翻食譜換菜色，上午到市場買菜，下午開始準備，還有模有樣的四菜一湯，因為弟妹要吃，爸爸下班了也得吃，自己只是暫時代替媽的廚房工作罷。記憶中沒有辛不辛苦或失敗挫折(丟棄一只難洗的鍋子不算的話)，只是動作慢一點，反正放暑假時間很多。媽旅遊回來後，據說爸還跟她誇說，看不出我竟然很會煮呢。所以給孩子的教育之一就是放手讓他作作看，自己就是最好例子。


總之，作菜與學習其他事務一樣，有的人靠天賦基因，有的靠努力，有的則是熟能生巧，關鍵只在有無興趣，願不願意罷。 各人動力來源也不盡相同，有人愛自我挑戰，有的喜歡與人較量，自己則只是想吃，還崇尚簡易料理，如此而已。想當時異鄉生活在取得肉圓食譜後，花七小時，只作了二十八小顆蝦仁肉圓，從小吃的台南版。沾醬也自己調，因為家鄉味裡都有加蒜汁，就先以蒜末爆香才加醬油糖水後再勾芡。這樣，愛吃肉圓的自己一個學期中至少會作兩次。不過等搬到東北在紐約法拉盛的華人超市買得到彰化版的肉圓後，至今就沒再作過了，住在台南這個古都哪還需再費時自己動手啊。厚~那段時間有滿滿的美味廚房回憶。


話說回來，自小喜歡馬鈴薯相關料理，長大後卻沒再作過可樂餅，因為需要油炸的食物都不想碰，想到那一鍋油就頭疼！ 但昨天看到深夜食堂馬鈴薯燉肉那集後，晚餐就買了牛腩（肥了些卻讓湯頭較甜美）給自己煮一鍋燉肉，很多湯的那種，還自行加了越南米粉當湯麵吃，很棒！ 今天看的是炸肉餅，就又跟媽說今晚也要來炸一下，不過昨天已吃很多肉，就改用一些炒牛肉片(豬絞肉一盒太多用不完)和馬鈴薯泥，油放少些，沒蓋過厚厚的可樂餅，翻面煎就好，反正肉片碎洋蔥已先炒熟調好味，馬鈴薯泥也是熟熱的。


一顆美國馬鈴薯，半盒炒牛肉片，1/4顆洋蔥切碎，五香粉(照依當年看來的食譜)，鹽胡椒，蛋液，麵包粉&麵粉，就這樣(先裹一層薄薄麵粉後再沾蛋液，油炸時才不會鬆散)。其實可捏成四顆可樂餅，但自己吃的，就大塊厚一點才過癮。

下廚真樂啊！