托斯卡尼傳統菜．蕃茄燉牛肚

去年從義大利自助旅遊回來後

除了懷念威尼斯的蜜瓜火腿滋味

也對佛羅倫斯翹鬍子老爹的蕃茄燉牛肚念念不忘

但既然市面上一般餐廳吃不到

既然暫時沒能再去一趟義大利

就只好自己作


這是半年多來第二次作這道菜

使用材料只比第一次的多了培根肉丁

參考食譜在這裡及這裡

實際材料：

１．牛肚２個．洗淨

２．培根肉適量．切丁（我是買整塊的七分熟培根肉)

３．芹菜一小把．切碎

４．紅蘿蔔一條．切丁

５．洋蔥一個．切丁

６．紅蕃茄２個．切小塊(我沒去皮)

７．進口蕃茄泥半罐（這樣就可少用變很貴的蕃茄而且顏色比較漂亮）

８．初榨橄欖油適量

９．雞高湯半罐(水也可以）

１０．九層塔些許

１１．白酒一杯（我多倒了一點點啦...）

１２．鹽少許

作法：

A．先將牛肚入深鍋滾水加少許鹽以慢火煮至熟軟後，剪小條。

B．鍋內倒入橄欖油，續加入材料２、３、４、５。

　　以小火拌炒至洋蔥變軟。

C．將牛肚條加入綜合蔬菜後，續倒入白酒，攪拌，並轉開大火讓酒精揮發。

D．續加入紅蕃茄及蕃茄泥，再以少許鹽調味，攪拌，蓋鍋，後以小火慢燉。

E．燉煮過程中不時掀開鍋蓋攪拌並加入適量高湯，燉煮時間至少１個小時。

F．關火前，掀蓋，再繼續烹煮一會兒，讓鍋內水份蒸發些許。

G．盛盤後，撒上pecorino romano cheese及九層塔末。

心得：

ㄅ．傳統市場買的牛肚較新鮮也比較便宜，但卻要花比較多時間清洗(辛苦)。

ㄆ．新光超市買的進口冷凍牛肚雖較貴，但大致已清理得很乾淨。

ㄇ．白酒不是斟來喝，所以用便宜的就行了。

ㄈ．沒有pecorino romano cheese，就撒一般的parmesan cheese。

ㄉ．沒有羅勒沒有薄荷葉，就用九層塔。

ㄊ．害怕蕃茄的人，免驚，因為蕃茄大都化掉了，只剩蕃茄皮。(除非先燙水去皮)

ㄋ．燉得越久越好。

ㄌ．作法簡單，只是耗時，對義大利傳統料理好奇的，推薦！



2011/02/21「專業版的 」

牛肚原本的顏色接近白↑




佛羅倫斯"翹鬍子老爹"的蕃茄牛肚

牛肚切得較小條

洋蔥蕃茄加了更多

以及某種葉菜類...薄荷葉?羅勒?

沒特別感覺～




Azzurro